Der Weinbaubetrieb Tomac, wie sich das kleine und interessante Weingut aus Jastrebarsko offiziell nennt, ist ein weiteres Erfolgsbeispiel im Zagreber Weinbau. Die Tomacs besitzen 4,5 Hektar Weinland und betrachten ?ipkovica und Bresnica als ihre wichtigsten Lagen. Sie legen Wert darauf, dass sie ihren ganzen Wein aus Trauben von den eigenen Weinbergen produzieren. Besonders stolz sind sie auf den barrique-ausgebauten Chardonnay Premier (drei Sterne), der sur lie gelagert wird (also auf dem eigenen Hefesatz). Sie filtrieren ihn noch immer, denn sie sind der Meinung, dass der Markt noch nicht völlig bereit ist für unfiltrierte Weine, deren Geschmackskomponenten und Bukett noch ausgeprägter sind. Es ist interessant, dass der Weinbaubetrieb Tomac neben französischen auch ein Barrique des kroatischen Fassmachers Miljenko Golob benutzt. Die Familie Tomac betont stolz, dass ihre Vorfahren bereits seit zwei Jahrhunderten professionell Weinbau betrieben. Heute füllen sie etwa 35.000 Flaschen, von denen etwa ein Drittel auf Schaumweine entfällt. Einer von Tomac? Schaumweinen von 1994 wurde auf einer Weinausstellung in Frankreich ausgezeichnet.

Das Weingut Mladina in Jastrebarsko bei Zagreb erzeugt Wein aus 75 Hektar eigener Weinberge. Die Lage Mladina, nach der das Unternehmen seinen Namen trägt, ist eine der bedeutendsten in den Zagreber Weinbergen. In Mladinas Weinbergen werden Chardonnay, Riesling, Gra?evina, Traminer, Sauvignon, Weißburgunder und Muskat-Ottonel angebaut. Mladina füllt jährlich etwa 300.000 Flaschen. Die Weine sind leicht und erfrischend, bieten einen soliden Gegenwert für ihr Geld, und an Qualität sticht der Traminer heraus.

Velimir Korak ist ein völlig untypischer Zagreber Winzer. Denn die meisten Weine, die auf den Bergen um Zagreb produziert werden, haben einen hohen Säuregehalt, einen schlanken Körper, das Bukett ist zu vernachlässigen, und sie dienen überwiegend für Spritzer: Es gibt nur sehr wenige Weine aus den Zagreber Weinbergen, die man guten Gewissens empfehlen kann. Koraks Weine stehen ganz an der Spitze dieser kurzen Liste, zu der auch der Schaumwein ?enpjen gehört. Koraks barrique-ausgebauter Chardonnay (drei, vielleicht vier Sterne) ist ein typischer kalifornischer, kein Zagreber und auch kein kroatischer Wein, mit ungewöhnlich dominanter Buttrigkeit und Zügen von Butterscotch. Er ist groß, schwer, muskulös, kompromisslos und passt hervorragend zu cholesterolhaltigen Cremesoßen und zu Kalbfleisch in Gerichten wie Saltimbocca Romana. Nach zwei Stunden an der Luft bekommt er den Duft und sogar den leicht oxidativen Geschmack eines feinen Sherrys. Koraks Sauvignon Blanc (zwei bis drei Sterne) hat in einer der letzten Ernten mehr als 14 Prozent Alkohol erreicht, hat aber leider die Eleganz und Vibranz verloren, die für die Sorte typisch ist. Dennoch handelt es sich um einen der besseren kroatischen Sauvignons, den man auf jeden Fall kosten sollte.

Die Geschichte des ?enpjen, eines der ersten kroatischen Schaumweine, ist einzigartig, aufregend und teilweise sogar tragisch, aber sie besitzt die Möglichkeit eines Happy Ends. Ivan Turk, ein Elektroniker aus Zagreb, begann in seiner Hütte oberhalb von ?enkovac, nahe der slowenischen Grenze, in den frühen neunziger Jahren hobbymäßig mit der Produktion eines Schaumweins. Denn Turk war durch Frankreich gereist und ein Bewunderer Krugs geworden. Aus den Trauben eines kleinen Weinbergs, auf dem noch heute über zehn verschiedene Sorten gezüchtet werden, und mit der Hilfe des slowenischen Önologen Janez Isteni? versuchte Turk, einen Schaumwein nach der traditionellen Champagnermethode zu erzeugen. Seinen Freunden gefiel dieser Schaumwein so sehr, dass sie ihn überredeten, den Wein auf der damals angesehenen Ljubljaner Weinmesse vorzustellen. Ivan Turk schickte seine Schaumweine in Flaschen ohne richtige Etiketten auf die Messe nach Ljubljana (denn in dieser Zeit hatten seine Flaschen nicht einmal Etiketten) und gewann eine Goldmedaille! Und dann wurde der ?enpjen einer der begehrtesten kroatischen Weine: Unter den ständigen Kunden waren die INA und das Büro des Präsidenten der Republik. Trotz des für kroatische Verhältnisse relativ hohen Preises (ca. 50 damalige DM) verkaufte sich der ?enpjen hervorragend im Einzelhandel, und die ambitionierteren Restaurants nahmen ihn unbedingt in ihre Weinkarten auf. So kam der Hobbywinzer aus ?enkovac und der Bewunderer Krugs und Bollingers seinem Lebenstraum näher, selbst ein angesehener und erfolgreicher Champagnerproduzent zu werden. Aber eines kalten Wintermorgens Ende der neunziger Jahre rutschte Ivan Turk auf seinem Weinberg aus und starb auf der Stelle. Trotz dieser Tragödie blieb der ?enpjen erhalten ? Turks Tochter Lidija Volovec, nach der der alte Turk seinerzeit seinen rosa Schaumwein benannt hatte, übernahm das Geschäft. In den letzten Jahren hat die Qualität des ?enpjen im Vergleich zu den Flaschen aus der ersten Hälfte und der Mitte der neunziger Jahre erheblich nachgelassen, aber der Wein, den der Autor in diesem Sommer verkostet hat, als er voller Zweifel einige Flaschen in einem Supermarkt gekauft hatte, hat ihn außerordentlich positiv überrascht. Nach dem sakrosankten Misal von Per?uri? ist der ?enpjen heute mit Sicherheit der zweitbeste kroatische Schaumwein. Er besitzt einen soliden Körper, das typische Champagnerbukett (Hefe, Brioche, etwas Zitrus) und ein feines Perlen. Der ?enpjen wird aus einer ganzen Reihe von Sorten erzeugt, unter anderem aus Gra?evina, Chardonnay, Weißburgunder, Sauvignon, Riesling, Traminer, Rotburgunder und Blaufränkisch.  Pro Jahr werden von den Weinflächen von etwas weniger als einem Hektar acht bis zehn Tonnen Trauben geerntet, aus denen etwa neuntausend Flaschen mit ?enpjen gefüllt werden. Der ?enpjen ist noch immer verhältnismäßig teuer, aber die Qualität rechtfertigt den Preis immer mehr.

Die meisten Weine, die in der Gegend von Zagreb erzeugt werden, sind relativ unambitiös oder beruhen sogar auf schwächeren Sorten wie Kraljevina und Portugieser, die zur Herstellung von Spritzer oder zum Durstlöschen geeignet sind, aber sich nicht mit den Hauptweinen der übrigen kroatischen Weinregionen vergleichen können. Allerdings zeigen einige der ernster zu nehmenden Winzer und Weinbauern aus dem Zagreber Umland, die in diesem Überblick erwähnt werden sollen, mit ihrem Beispiel, dass sich in den Hügeln nahe der kroatischen Hauptstadt wirkliche Spitzenweine erzeugen lassen. So können die Chardonnays von Korak und Tomac oder sogar der Schaumwein ?enpjen zu einem touristischen Markenzeichen Zagrebs werden. Wir wollen hoffen, dass möglichst viele Winzer beginnen werden, ernsthafte und ambitiöse Weine zu erzeugen, was ihnen die Böden um Zagreb ermöglichen.