Pro?ek
Der honigsüße, luxuriös reiche, hochalkoholische Pro?ek ist vielleicht der wichtigste Beitrag Kroatiens zum internationalen Weinbau. Wie sehr der Pro?ek ein origineller Wein ist und wie groß er sein kann, bezeugt die fast ekstatische Besprechung in La Revue du Vin de France für Tomi?s Hektorovich, einen der besten Pro?eks, der, wie nebenbei auch Tomi? selbst zugibt, nicht nach den höchsten Standards für Pro?ek produziert wird. Wenn dieser als Kompromiss erzeugte Pro?ek die französischen Weinkritiker und Sommeliers so begeistern konnte, was für eine Reaktion würde dann erst ein ideal erzeugter Pro?ek hervorrufen? Was ist eigentlich Pro?ek? Es handelt sich um einen Dessertwein, der im Idealfall aus getrockneten Weintrauben, meistens aus einer Mischung weißer Sorten wie Mara?tina, Grk und Vugava, aber auch aus weniger bekannten einheimischen Trauben hergestellt werden sollte. Der Pro?ek hat zwischen 15 und 17 Prozent Alkohol und über 100 Gramm Restzucker. Pro?ek kann auch aus Mali Plavac hergestellt werden, wie dies ZlatanPlenkovi? sehr erfolgreich tut. Aber in der Praxis erzeugt fast niemand Pro?ek ausschließlich aus trockenen Trauben. Selbst Andro Tomi? gibt seiner Mischung für den Hektorovich etwa 30 Prozent gekochten Most bei. Tomi? hat aber angekündigt, dass er bald beginnen wird, seinen Pro?ek ausschließlich aus Trockentrauben zu produzieren, und er schlägt vor, zwei Kategorien von Pro?ek einzuführen: einen teureren, der vollkommen natürlich hergestellt wird, und einen günstigeren, zu dem eingekochter Most hinzu gegeben werden darf. In jedem Fall könnte der Pro?ek, ein großer Süßwein aus Dalmatien, der ideal zu einer ganzen Reihe von Kuchen aus Walnüssen, Mandeln und getrockneten Feigen passt, für den kroatischen Weinbau fast ebenso wichtig werden wie der Tokajer für Ungarn. Der Pro?ek besitzt das Potential, der elitärste Exportwein Kroatiens zu werden.
