Vino Croatia

Die meisten Weine, die in der Gegend von Zagreb erzeugt werden, sind relativ unambitiös oder beruhen sogar auf schwächeren Sorten wie Kraljevina und Portugieser, die zur Herstellung von Spritzer oder zum Durstlöschen geeignet sind, aber sich nicht mit den Hauptweinen der übrigen kroatischen Weinregionen vergleichen können. Allerdings zeigen einige der ernster zu nehmenden Winzer und Weinbauern aus dem Zagreber Umland, die in diesem Überblick erwähnt werden sollen, mit ihrem Beispiel, dass sich in den Hügeln nahe der kroatischen Hauptstadt wirkliche Spitzenweine erzeugen lassen. So können die Chardonnays von Korak und Tomac oder sogar der Schaumwein ?enpjen zu einem touristischen Markenzeichen Zagrebs werden. Wir wollen hoffen, dass möglichst viele Winzer beginnen werden, ernsthafte und ambitiöse Weine zu erzeugen, was ihnen die Böden um Zagreb ermöglichen.

Der Zagreber Weinhändler Mario Mendek könnte die Weinproduktion im Südlichen Dalmatien von Grund auf verändern. 1962 in Zagreb geboren ist Mendek Perfektionist und Selfmademan gleichzeitig. Er hat keine formale önologische Ausbildung genossen, aber im Laufe seiner Karriere in Gastronomie und Handel hat dieser vollkommene Weinfanatiker und Besitzer der Vinothek Kult Dioniza die besten Weine der Welt kennen gelernt und Weinkeller so großer Weingüter wie des Domaine de Romanee Conti im Burgund besucht, während er gleichzeitig mit so inferioren Produkten wie dem Frajonina ?lahtina handelte. Mendek hat im Laufe seiner Feldstudien in der Welt der großen Weine einen fast perfekten Sinn für die Beurteilung von Weinen entwickelt, insbesondere von Rotweinen. Im September 2002 brachte Mario Mendek den großen Angelo Gaja, den wichtigsten Produzenten aus dem Piemont, nach Kroatien, nach Pula. Gaja saß während eines Abendessens im Valsabbion zwischen Mendek und mir. Auf einmal sagte Angelo Gaja, dass er sich wünschen würde, auf Pelje?ac Weine zu erzeugen, sei es aus dem Mali Plavac oder aus einem Verschnitt von Plavac und Cabernet Sauvignon. Mario erzählte mir später davon, wie er und Gaja (und Mendek ist schon seit vielen Jahren ein Importeur von Gajas ultrateuren Weinen nach Kroatien) davon träumten, auf Pelje?ac ein gemeinsames Weingut zu gründen und neue Weinberge anzulegen. Dieser Plan, der mit Hilfe von Gajas unvergleichlichem Ruf die Lancierung der kroatischen Weine auf dem Gipfel der internationalen Weinszene ermöglicht hätte, wurde niemals verwirklicht. Aber nur zwei Jahre nach dem erwähnten hedonistischen Weindinner in Pula hat Mario Mendek seine ersten eigenen Weine auf den Markt gebracht. Es handelt sich um Enigma, Mozaik (zwei bis drei Sterne) und Selekcija (vier Sterne). Die Trauben für diese Weine wurden auf dem Dinga? und dem Postup geerntet, also auf den besten Lagen von Pelje?ac, und die Weine  hat Roberto Cipresso ausgebaut, einer der führenden italienischen Winemakers. Cipresso ist unter anderem für einige große Toskaner (La Fiorita aus Brunello de Montalcina) und argentinische Weine verantwortlich. Cipresso gehört zu der Gruppe von Winemakers, die immer bemüht sind, den Wert eines einzelnen Gebiets oder eines Mikroklimas zu betonen, also eines terroir, was ihm mit dem Selekcija, dem Prestigewein von Mendek, hervorragend gelungen ist. Und während Mendeks Mozaik nur noch einer der besseren dalmatinischen Plavac ist, der sich mit dem einfachen Zlatan Plavac von Plenkovi? vergleichen kann, obwohl der Zlatan Plavac etwas lieblicher ist, ist der Selekcija mit dem auffälligen unfertigen und ein wenig abstoßenden roten Etikett, oder besser gesagt: trotz dieses Etiketts, wirklich ein Wein, der die Standards der kroatischen Weinindustrie verändert hat. Obwohl der Selekcija von 2003 zu früh auf den Markt gebracht wurde, hat er die immer zahlreicheren Konkurrenten fast deklassiert. Es handelt sich um einen eleganten und starken Wein mit einem sehr komplexen Bukett und einer fast samtigen Textur, der die Vorstellung vom Mali Plavac als einem notwendigerweise rustikalen und aggressiven Wein vollständig verändert hat. Außerdem hat der Selekcija anschaulich gezeigt, dass ein hervorragender Mali Plavac nicht in Miniaturmengen erzeugt werden muss. Im Gegenteil, die Ernte von 2003 wurde in zwanzigtausend Flaschen abgefüllt, und aus der von 2004 (die, nach dem zu urteilen, was ich aus den Fässern probiert habe, noch beeindruckender ist als die sehr gute von 2003) können mindestens dreißigtausend Flaschen gefüllt werden! Das Weingut Mario Mendeks liegt im großen Lager des ehemaligen Tourismuskomplexes Vrtovi Sunca, fünfzehn Minuten Fahrt von Dubrovnik entfernt in Richtung Pelje?ac. Es umfasst sechstausend Quadratmeter und sieht aus wie die Kombination aus einer Fabrikhalle und einer Apotheke (Sauberkeit ist eines der vorrangigen Kriterien bei der Weinerzeugung!), und besonders beeindruckend wirken die Reihen von 140 Barriques, in denen der Selekcija von 2004 reift. Das Weingut Mario Mendeks ist ohne jede Konkurrenz das fortschrittlichste und modernste Unternehmen der dalmatinischen Weinindustrie. Wenn nur einige der ambitionierteren dalmatinischen Winzer die Arbeitsmethoden Mendeks übernähmen (die auch die Handverlesung der Beeren aus den Trauben auf den Tischen des Weinguts umfassen), könnte das südliche Kroatien eine international attraktive Weindestination im vollen Sinne des Wortes werden. Für den Moment ist es uns ein Vergnügen zu konstatieren, dass Mendeks Selekcija einer von zwei oder drei kroatischen Rotweinen ist, die sich der internationalen Konkurrenz in den hohen Kategorien ohne Minderwertigkeitskomplexe stellen können.

Die Agrargenossenschaft aus ?ara auf Kor?ula ist einer der zwei wichtigsten Produzenten von Weinen aus der glänzenden Sorte Po?ip auf Kor?ula (der andere ist die Agrargenossenschaft Jedinstvo aus Smokvica). Der Prestigewein aus ?ara, dessen lokaler Weinkeller die Trauben von den Mitgliedern der Genossenschaft zusammenkauft, ist der Po?ip Marko Polo, der im Jahrgang 2002 über 14 Prozent Alkohol erreichte. Obwohl die Po?ips aus ?ara denen von Grgi? unterlegen sind, handelt es sich dennoch um feine, moderne, sehr volle, aber doch relativ frische Weine, die die Sorte und die Lage, aus der sie stammen, präzise widerspiegeln. Wir glauben, dass der Marko Polo, der wie auch die anderen Weine der PZ Po?ip von Dalmacijavino vertrieben wird, eine sehr gute Perspektive hat, besonders im direkten Verkauf an die Touristen. Denn Kor?ula ist einer der zentralen Orte für die Zukunft des kroatischen Tourismus, und die Po?ips aus ?ara passen hervorragend zu Hummer, großen Fischen und Scampis.

Ivo Skaramu?a aus dem Ort Kuna auf Pelje?ac ist einer der ersten wichtigeren privaten Erzeuger von Dinga?. Skaramu?a war auch ein Mitglied der Vereinigung privater Winzer, die in der ersten Hälfte der neunziger Jahre entstand. In ihr arbeiteten auch Ivo Enjingi, Davor Zdjelarevi? und Vlado Krauthaker mit, aber die Vereinigung ist dennoch schnell zerbrochen. Skaramu?a besitzt vier Hektar Weinberge, von denen ein Teil auf dem Dinga? liegt. Für seinen Dinga? benutzt Skaramu?a außer eigenen auch zugekaufte Trauben. Er ist typisch aggressiv, grob, groß und stark, ganz wie der Steinboden, auf dem der Mali Plavac auf den besten Lagen von Pelje?ac wächst.

Über das Weingut Roki?s auf der Insel Vis, dessen Besitzer Nik?a Roki ist, könnte man metaphorisch sagen, dass es ein authentisches Punk- Projekt unter den kroatischen Weinproduzenten darstellt. Denn Roki?s produziert aus typischen Sorten eine ganze Reihe völlig untypischer Weine. Vor allem aus dem Mali Plavac und dem Vugava (von dem man, nebenbei bemerkt, bis vor kurzem glaubte, er sei identisch mit dem Viognier, was aber durch eine DNS-Analyse widerlegt wurde). Rokis Palette an Weinen umfasst auch zwei Schaumweine und einen Pro?ek. Aber Rokis wichtigster und beeindruckendster Wein ist der Matadur, ein Mali Plavac, der im Jahr 2000 ganze 16 (genauer gesagt 15,93) Prozent Alkohol erreichte, womit er der stärkste trockene Wein war, der in Kroatien abgefüllt wurde. Rokis Vugava erreicht ebenfalls mehr als 15 Prozent Alkohol. Aber kehren wir zum Matadur zurück. Der Matadur ist eine noch etwas expressivere Version von Milo?s Stagnum: er ist heiß, fruchtig und süß im Duft, auf der Zunge luxuriös süß (obwohl in Wahrheit trocken), in ihm wirken die Tannine und der Alkohol gleichermaßen, aber auch die Säuren sind spürbar; er ist völlig roh, aber gleichzeitig unvergesslich. Ich bin überzeugt, dass man ihn zum Dessert trinken sollte, zu schweren Hartkäsen und zu Zigarren. Bei aller Achtung für Rokis Originalität ist für einen Wein wie den Matadur der Barrique fast unumgänglich. In jedem Fall wird es interessant und lehrreich sein zu beobachten, wie sich der Matadur in drei oder vier Jahren entwickeln wird.

Faros ist ein seit Jahren etablierter Name für den Mali Plavac von der Insel Hvar, den kroatische Weingüter produzieren, die im Verbund des großen Spliter Unternehmens Dalmacijavino agieren. Der Faros, für den die Trauben in der Lokalität Hvarske Pla?e angebaut werden, wird im Barrique ausgebaut (rotes Etikett, zwei bis drei Sterne) und in einer nicht barriqueausgebauten Variante (weißes Etikett, zwei Sterne). Beide Weine haben einen typischen durchschnittlichen Alkoholgehalt (13,5 bis 14 Prozent), duften sehr nach Plavac und haben einen relativ süßen Abgang. Die Version aus dem Barrique ist etwas reicher und abgerundeter und verträgt eine gute Lagerzeit. Im Handel findet man noch immer den Jahrgang 1999, einen der besten in Dalmatien überhaupt, und der Faros aus diesem Jahr war zum Zeitpunkt der Abfassung dieses Textes (Frühjahr 2006) noch immer in einer sehr soli- den Form. Es handelt sich um einen sehr guten Vertreter der Plavac von den Inseln, die grundsätzlich weicher sind und gut zu gegrilltem roten Fleisch und zu Lamm vom Spieß passen.

Der Bra?er Hrvoje Bakovi? ist neben Andro Tomi? der einzige kroatische Winzer, der sich nach dem großen Wine Tasting in den Räumen der kroatischen Botschaft in Paris im Frühjahr 2004 für eine Besprechung im angesehenen französischen Weinmagazin La Revue du Vin de France qualifiziert hat. Bakovi?s Plavac Murvica, der von nur zwei Hektar Weinberg in Bra? auf der Insel Bra? produziert wird, von den Lagen Bratinska Luka und Gnjila, bekam sehr gute Beurteilungen von den französischen Kritikern. Der Plavac Murvica (drei Sterne) ist ein konzentrierter, warmer und dichter Wein mit einem leicht wieder zu erkennenden Charme. Leider findet man ihn wegen der geringen Mengen nur schwer.

Ivan Dolac ist gleichzeitig der Name des wohl besten Weinbergs auf der Insel Hvar und der Marke des Weinguts Svir?e, das im Verbund von Badel 1862 tätig ist. Der Ivan Dolac Barrique (zwei bis drei Sterne) ist der Versuch Badels, eine Antwort auf den Erfolg von Plenkovi?s Zlatan Plavac zu finden. Viel Energie und auch relativ viel Geld wurde vor zwei oder drei Jahren für die Bewerbung des barrique-ausgebauten Ivan Dolac aufgewendet, und so fehlt dieser Wein heute auf der Karte keines der führenden Zagreber und dalmatinischen Restaurants. Der Wein selbst ist sehr zuverlässig, relativ reich und duftet nach den Plavac der Inseln, die sich von den Plavac von Pelje?ac deutlich unterscheiden. Ivan Dolac wird auch in einer nicht barrique-ausgebauten Variante produziert. Es ist interessant, nebenbei zu erwähnen, dass Jahre lang Andro Tomi? der Hauptönologe des Weinguts in Svir?e war, der heutige Besitzer des Gutes Bastijana und der Produzent eines brillanten Plavac aus dem Barriqueund des beeindruckenden Pro?ek Hektorovich.

Das Weingut Mili?i? ist einer der erfolgreicheren Produzenten von Dinga?. Der Dinga? von 1994, der erste, den Mili?i? im Barrique produziert hat, ist mancherorts noch zu kaufen und hat den Status eines Kultweins. Das Weingut Mili?i? besitzt etwa fünf Hektar Weinberge auf Pelje?ac. Wie die Dinga?s Kirid?ijas neigen auch die Mili?i?s zu Eleganz und Abgerundetheit, und nicht nur zu Kraft und Expressivität. Wegen ihrer geringen Aggressivität und ihrer Harmonie passen sie sehr gut zu rotem Fleisch in dunklen Soßen, die mit dem Stagnum ansonsten natürlich in Konflikt gerieten.

Der Postup wurde lange als ein anderes, nur etwas billigeres Gesicht des Dinga? betrachtet. Postup ist ebenfalls eine außerordentlich teure Lage auf Pelje?ac, auf der natürlich auch Mali Plavac angebaut wird. Die Agrargenossenschaft PZ Postup aus Donja Banda produziert einen Wein, der grundsätzlich etwas weniger alkoholisch und etwas weniger reich ist als der Dinga?. Außer dem Standardpostup füllt die PZ Postup auch den Carsko Vino ab, auch einen Mali Plavac vom Postup, sehr oft ein wenig süßlich, aber keinesfalls ein Dessertwein.